昔からサバは「海の麦」と言われる位に栄養価が高い魚で、それに安く！親しみが有る魚で、幾つかの「ことわざ」が残っております。
「秋サバは嫁にくわすな」これについては二つの解釈が有り、一つは妊娠している嫁に秋の脂の強いサバを食べさせると赤ちゃんに悪い影響が出るからと言う良い解釈。もう一つは美味くて栄養の有るサバを嫁などにはもったいないと言う嫁をイビル意味だと言う解釈が有る。
又別の「ことわざ」に「サバの生き腐れ」これはサバの鮮度についての注意をことわざに残したもので、特に血合い（赤い所）の部分がもっとも早く変質して行くのです。新鮮なサバの血合いは栄養価が高いですが、それはあくまでも新鮮だからで有り、一見新鮮そうなサバの刺身を食べても食中毒にかかってしまうのはこの辺りで、サバの血合いの中に含まれているヒスジンがヒスタミンに変化してしまうからです。このヒスタミンは体内に入るとアレルギ‐症状を起こしてしまうと言うわけです。因みに（〆サバの場合）酢はアレルギーを起こすヒスタミンの生成を防ぐ働きが有るので、理にかなった食べ方なのです。