今回はついに魚の王者（鯛）です。因みに鯛と呼ばれている魚は数知れないほど居りますが、我々がいわゆる鯛としてお客様に食していただくのは、真鯛、黄鯛、血鯛の三種類御座います。
見分け方と致しまして真鯛は背に青緑のホシが三〜四列あり、尾ビレの縁が黒ずんで居りそこがポイント。
大きさにして1メ−トルにまでなる血鯛は、花鯛とも呼ばれていて真鯛と比べると、からだの赤身が濃く尾ビレの縁も黒くなっていない。
40ｃｍ位が限度.黄鯛は、その名の通り頭や背に黄ばんだ模様があって真鯛と比べると、ちょっと太った感じがする訳で味は真鯛より落ちますがその分値が安いので姿焼きには持って来いとされています。
又この頃よく出回るようになった養殖の鯛ですが、全体的に黒っぽくて尾ビレの真中が折れているのが特徴で、食べても脂っぽくしつこい感じがする訳です。