秋刀魚は、8月頃北海道の東のほうに群れていた若魚が成長しながら本州沿いに南下する。それゆえ漁は北海道の沖合から始まり、三陸沖で豊漁となり、10月に房総沖へ来る。ここでよく耳にするのが、10月にとれる秋刀魚は脂があって最高、と言う説。たしかに九十九里、鹿島灘であがる秋刀魚は旨いが、味を比較すれば、北の秋刀魚のほうが上だ。時期よりとれた場所が大事。秋刀魚は南下するほど味が落ちる、と考えていい。
大型船の秋刀魚漁解禁が8月の末。今が秋刀魚の一番美味しい時なのです。選ぶときは、小さいものややせている秋刀魚は避ける。大きさはできたら30センチ以上がいい。それからからだの幅のあるもの、幅がある、というには太っている、と言う事です。それから尾の付け根の所が黄色くなっているのは、栄養状態のいい秋刀魚。またオスよりメスのほうが秋刀魚は旨いと言われている。（見分け方）オスは下アゴがオレンジ色でとがっている。メスは下アゴがオリ−ブ色で先が丸い。