夏と言えば皮剥。かたくしまった淡白な味は河豚に匹敵する、と言う意見も有る。
旬は夏で，夏にチリ鍋でもと思ったら、この皮剥をブツ切りにする。身がしまって河豚のような風味が有る。
味にクセがなく値段も手頃だから人気が有り、煮つけも美味しい。
最身にするときは河豚のようにうすいそぎ身にし、ポン酢で食べると旨い。
皮剥にも大小さまざまですが、大きいものの方が旨い。特にお奨めなのが肝臓で、これを煮つけると、トロリ、と言う感じでとても美味しい。
又皮剥の刺身を食すときにしょう油に肝をまぜて食べるとこれは又最高です。