何故、伊豆の魚は美味しいのかと言う事ですが､栄養あふれる豊かな海を持っているからです。それは豊かで栄養に満ちた海ではプランクトンも沢山育ちますし、魚も栄養を沢山取るのでその結果、魚が美味しいと言う事です。つまり伊豆（伊東）は土地が豊かだから､魚が美味しいと言う事です。そしてその美味しい魚を食べるには、旬の物を食べるのが一番な訳ですが、これは産卵活動などを控えていて､それぞれの魚がとても充実しているからで、旬の魚は（旨味）の元となるグルタミン酸の総量が多くなるからで、これを端的に申しますと！旬の魚は､旨味の中心となるグルタミン酸が増え、しかもバランスが良くなるからと言う事です。例えば車海老を例にとって見ますと、旬は2月頃でありましてこの時期が一番美味しい訳ですが、この頃になりますと車海老に有るアミノ酸の一種のグリシンが筋肉中で最高になる訳でして、そのグリシンは甘味の有る味わいを食べる人に感じさせてくれると言う訳です。 ですから、旅先などで魚を召し上がる時には、地魚の旬のものにこだわって戴きたいものです。